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　　健康饮食应保证哪些元素的摄入？点外卖或者自己做饭如何做到食物多样不超量？在近日中国营养学会科研基金-百胜餐饮健康专项基金年会暨第十四届餐饮健康学术研讨会上★◈★★，多位权威专家就健康饮食玛雅论坛最新★◈★★、餐饮营养等大众关注的问题展开了分享与探讨★◈★★。在会上★◈★★，百胜餐饮健康基金年会也揭晓了2023年度获得资助的6个项目★◈★★。

　　记者在会上获悉★◈★★，结合营养健康的发展和趋势★◈★★，经过专家的专业评审★◈★★，此次年会上公布了健康基金本年度资助的六个项目★◈★★，包括“份量控制餐盘对职业人群就餐行为影响研究”★◈★★、“基于营养健康角度的分餐制调研”★◈★★、老年人和城市居民膳食模式等科学研究或调查研究项目等★◈★★。从2007年到2023 年★◈★★，该专项基金已累计资助超过 100个科研项目不朽情缘官方正版下载安装★◈★★，★◈★★，总资助金额超过 2500 万元不朽情缘下载★◈★★。

　　百胜中国 CEO 屈翠容（Joey Wat）通过视频为大会发来寄语★◈★★，她表示★◈★★，对于餐饮行业来说★◈★★，2023年是经济稳健复苏★◈★★、行业强势反弹的一年★◈★★。作为深耕中国36年的餐饮企业★◈★★，百胜将保持敏捷创新★◈★★，继续加强与学术界的合作★◈★★，努力促进和带动行业发展不朽情缘游戏网站不朽情缘游戏网站★◈★★，携手社会各界★◈★★，助力建设健康中国★◈★★。

　　“近些年★◈★★，外卖餐食消费进一步扩容★◈★★，69%的用户为自己点餐时会关注健康因素★◈★★，尤其在单独居住人群中较凸显★◈★★。”美团外卖企业社会责任健康事务总监裘燕在会上分享了《2023外卖服务健康消费机会点洞察》★◈★★，数据显示★◈★★，在为家人选购外卖的消费者★◈★★，对饮食健康关注程度更高★◈★★， 占比近90%★◈★★。“干净卫生”★◈★★、“新鲜营养”★◈★★、“美味好吃”★◈★★、“少油少盐”是消费者心目中健康外卖的四大关键词★◈★★。此外★◈★★，清淡控糖已成为人们饮食的主动需求★◈★★。近些年风靡的新茶饮市场也席卷起低脂低糖低卡的潮流★◈★★，让“健康茶饮”成为消费者的新选择★◈★★。而在日常饮食中,最受关注的四大健康需求为养护肠胃★◈★★、提升免疫力★◈★★、补给能量以及轻体瘦身玛雅论坛最新★◈★★。

　　但值得注意的是★◈★★，在外卖消费者人数大幅扩大★◈★★、消费者健康需求凸显的同时★◈★★，“口味★◈★★、是否吃得饱★◈★★、性价比等”★◈★★、“无法判断所选餐食是否健康”★◈★★、“没有时间和精力”成为阻碍消费者关注外卖健康的主要因素不朽情缘游戏网站★◈★★。有特定外卖健康需求的用户年龄边界不断向两头延伸★◈★★，其中儿童青少年★◈★★、银发族★◈★★、中年人群需求尤为突出★◈★★，而作为外卖消费主力军的年轻人对外卖健康关注明显不足★◈★★。

　　对此★◈★★，农业农村部食物与营养发展研究所战略中心主任玛雅论坛最新★◈★★、研究员徐海泉指出★◈★★，从产业供给端而言★◈★★，要进行结构化调整★◈★★，为个人及家庭场景提供更丰富的健康选择★◈★★。此外★◈★★，探索新标签标识等方式★◈★★，帮助普通消费者识别出更适合个体健康需求的餐食★◈★★。在烹调方式上★◈★★，要向“少油少盐少糖”的方向转变★◈★★，满足消费者“清淡饮食”的需求★◈★★，同时发挥传统饮食优势★◈★★，融入食养理念★◈★★，提升营养品质★◈★★，树立新中式健康餐饮品牌★◈★★。

　　“健康膳食的核心是食物多样不过量★◈★★。”中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香指出★◈★★，人类因为各种营养素的缺乏而导致相应疾病的产生★◈★★，因此食物多样化对于健康很重要★◈★★。以《2015-2020美国居民膳食指南》的核心推荐为例★◈★★，应始终保持健康的膳食模式★◈★★；重视食物的多样性★◈★★、营养素含量和摄入量★◈★★；限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入★◈★★，并减少钠的摄入量★◈★★；转变食物选择习惯★◈★★，选择健康的食物和饮料★◈★★；无论何时何地★◈★★，都应支持和实践健康饮食模式★◈★★。

　　“选择健康能量适当的健康饮食模式★◈★★，不仅有助于达到维持健康体重★◈★★，保证获得充足营养素★◈★★，还可以减少慢性病的发病风险★◈★★。” 苏宜香表示★◈★★，健康饮食模式首先需要蔬菜（各种蔬菜★◈★★，包括绿★◈★★、红不朽情缘游戏网站★◈★★、黄等深色蔬菜）和水果（尤其是完整水果）★◈★★，其次需要全谷物（至少一半是全谷物）以及奶类（无脂或低脂牛奶）★◈★★，最后需要蛋白质（鱼虾★◈★★、瘦肉★◈★★、禽肉★◈★★、蛋类★◈★★、豆类及坚果类）和油脂（健康油脂）这六类食物★◈★★。对于多种食物应做到主食定量★◈★★，对蛋白质的选择顺序为鱼禽蛋肉★◈★★。

　　会上★◈★★，中国烹饪协会会长杨柳站在行业角度★◈★★，通过“快速复苏★◈★★、健康预制菜★◈★★、营养健康★◈★★、质价比★◈★★、数字化”五大关键词介绍了中国餐饮行业发展的现状及趋势★◈★★，其中预制菜这一产业的发展情况引人关注★◈★★。据了解★◈★★，人口结构变化★◈★★、消费习惯改变★◈★★、速冻冷鲜技术进步★◈★★、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道★◈★★。餐饮企业★◈★★、生鲜电商★◈★★、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场★◈★★，2022年预制菜市场规模达4200亿元★◈★★。在政策支持层面★◈★★，多省出台预制菜扶持政策★◈★★，通过建设预制菜创新平台★◈★★、壮大预制菜产业集群★◈★★、培育示范企业等一系列措施支持当地预制菜产业发展玛雅论坛最新★◈★★。2023年中央一号文件明确提出提升净菜★◈★★、中央厨房等产业标准化和规范化水平★◈★★，培育发展预制菜产业★◈★★。基于预制菜产业如今的发展及政策支持★◈★★，杨柳强调★◈★★，预制菜快速发展的今天★◈★★，企业要深入了解消费者需求★◈★★，重点关注口味还原★◈★★、食品安全★◈★★、营养健康等需求★◈★★。

　　中国工程院院士陈君石在接受南都记者采访时表示★◈★★，预制菜是现代食品工业的必然产物★◈★★，经过合格的生产和加工过程的预制菜同样可以满足营养需求★◈★★。此外★◈★★，针对预制菜是否健康的讨论玛雅论坛最新★◈★★，陈君石院士认为★◈★★，很多人认为预制菜不健康★◈★★，是把预制菜和食品添加剂画等号★◈★★，而实际上食品添加剂和超加工食品等问题也被过度妖魔化★◈★★，人们应当正确认识和对待预制菜★◈★★。陈君石院士指出★◈★★，对于预制菜的定义及范围需要具体的行业标准★◈★★，未来应以行业标准来规范预制菜的生产和销售★◈★★，以解决当前市场上的争议和困惑★◈★★。

　　有提高免疫力需求人群★◈★★：配餐需要做到食物多样玛雅论坛最新★◈★★，多配新鲜蔬菜水果★◈★★，增加鱼虾类★◈★★、蛋类★◈★★、去皮禽肉★◈★★、瘦肉mg不朽情缘游戏平台★◈★★，★◈★★、豆制品等富含优质蛋白质的食物供应★◈★★，可适当提供含动物肝脏/动物血★◈★★。

　　三高人群★◈★★：一餐中蔬菜最好占一半★◈★★，动物性食物约一两★◈★★，优选鱼虾★◈★★、其次去皮禽肉★◈★★、瘦肉★◈★★，多配非油炸豆制品★◈★★，主食适量玛雅论坛最新★◈★★，多用全谷物和粗杂粮★◈★★，烹饪时更要减少油盐糖和调味品用量★◈★★，避免油炸★◈★★，不用动物油炒菜玛雅论坛最新★◈★★，限制肥肉★◈★★、动物内脏和加工肉制品★◈★★。

　　有减重需求的人群★◈★★：配餐要控制每餐总能量★◈★★，新鲜蔬菜足量多品★◈★★，主食和动物性食物适当减少★◈★★，且以全谷物以及脂肪含量少的鸡蛋白★◈★★、牛肉★◈★★、去皮鸡胸肉和鱼虾等为主★◈★★，烹调严格控油盐糖★◈★★，不提供含糖饮料★◈★★、甜品★◈★★、油炸类和肥肉等高能量食物★◈★★。

　　儿童青少年人群★◈★★：正是生长发育和口味养成的关键时期★◈★★，学习压力大★◈★★，配餐更要遵循平衡膳食的原则★◈★★，保障能量和营养素的充足供应★◈★★，每餐以主食为主★◈★★，粗细搭配不朽情缘游戏网站★◈★★，多蔬菜水果★◈★★、奶豆★◈★★，动物性食物适量★◈★★，且烹饪少油盐糖★◈★★。